Арабика и робуста: различие.

Пожалуй, каждый любитель кофе слышал два этих слова. Но что же они означают? Арабика и робуста – это виды кофейного дерева. Первое и главное различие, по которому эти виды и получили названия – регион произрастания. Как не трудно догадаться, родина деревьев вида арабика – Аравийский полуостров. Научное название этого вида в русском языке – кофе аравийский, а на латыни – Coffea arabica. Родиной же вида робуста является центральная Африка, близ реки Конго, за что он и получил научное название – кофе конголезский или coffea canephora. Слово же “robusta” – переводится с латыни как “крепкая” (слово “кофе” в латинском языке – женского рода). Однако не стоит думать, что виды этих деревьев произрастают исключительно в указанных регионах. Эти места являются лишь их родиной, в то время как сейчас они произрастают и культивируются во всём мире. При этом арабика любит более высокогорные участки, в то время как робуста их не приемлет. В то же время, робуста может выдержать такую жару и влажность, которые губительны для арабики. По потреблению в мире арабика и робуста занимают соответственно первое и второе место. У арабики более нежный вкус, с кисловатыми холодными тонами, тогда как робуста обладает ярко-выраженной “жжёной” горечью и её вкус можно охарактеризовать как тёплый. Именно благодаря этой горечи робуста используется для приготовления растворимых сортов кофе. В натуральном же виде робуста практически не употребляется сама по себе, а смешивается с арабикой в различных пропорциях. Специалисты считают робусту менее дорогим видом, в следствие всё того же ярко выраженного горького вкуса. Форма зерна и количество содержащихся в них веществ у арабики и робусты также различны. Арабика имеет удлинённое зерно, меньше кофеина (0,9-14%), меньше кислот (6,5%) и больше масел (16%) Робуста, соответственно, имеет округлое зерно, больше кофеина(1,8-4%), больше кислот(20%) и меньше масел (10%).